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内蒙古扎兰屯市沙果深加工及综合利用
发布日期:2018-06-11  来源:食品工业   浏览次数:27
核心提示:摘要:沙果富含多种营养物质,在内蒙古扎兰屯市有大面积分布。沙果制品种类很多,但仅限于初加工制品,资源利用率比较低。沙果中富含膳食纤维和植物多
摘 要:沙果富含多种营养物质, 在内蒙古扎兰屯市有大面积分布。沙果制品种类很多,但仅限于初加工制品,资源利用率比较低。沙果中富含膳食纤维和植物多酚,可对沙果中的膳食纤维和植物多酚进行提取,将提取产物加入到山楂制品的生产工艺中,将两种资源的优势结合,开发出兼具休闲和保健功效的复合沙果-山楂果丹皮。
关键词:沙果;深加工;膳食纤维;植物多酚;山楂
沙果是我国东北盛产的果品,含有多种营养物质。内蒙古扎兰屯市地处我国东北,依靠其得天独厚的地理资源,大力发展沙果产业,已做成了一定的规模。但是,内蒙古扎兰屯市的沙果产业仅限于初加工,沙果资源利用不彻底。沙果中富含膳食纤维和植物多酚,利用一定的科学技术手段将沙果中的膳食纤维和植物多酚提取出来,将提取产物添加到市场接受程度较高的山楂制品中,融合二者风味,结合二者的营养价值,开发出复合沙果-山楂果丹皮。复合沙果-山楂果丹皮充分利用了内蒙古的资源优势,降低了原材料的运输成本,同时,作为一种营养价值较高的零食,兼具休闲和保健功能。
1 沙果的营养价值
沙果,学名柰子、花红、海棠果、文林郎果,富含多种维生素和矿物质,含有大量的功能性因子如膳食纤维和植物多酚等。[1]沙果产于我国东北,是当地秋季常见水果。 [2]沙果既能入药,发挥其生津止渴、消食除烦、驱虫、解毒等功效,又能供人日常食用,是一种非常健康的食物。[3][4]
2 扎兰屯市的沙果资源
扎兰屯市属于中温带大陆性半湿润气候区,四季分明,秋季昼夜温差大, 这为沙果的糖化提供了良好的条件。据相关专家研究,扎兰屯市的平均海拔为300余米,该海拔高度处的土壤恰为肥力较高的黑土[2][5];境内有多条河流,水资源颇丰;工业污染源少,自然环境较好。温带大陆性气候的温差、营养丰富的土壤、充足的水源及良好的自然环境为扎兰屯市的沙果提供了非常有利的生长条件。
扎兰屯市种植沙果历史悠久,声名远扬至全国各地,有着“中国沙果主产区”的名号。目前,当地沙果种植面积15万亩,收获面积比例达2/3 ,每年沙果产量约10万吨。[5]
3 沙果资源的加工利用现状
除直接食用鲜果外, 沙果还能加工成多种制品[2],如沙果果酒、沙果饮料、沙果干、沙果醋、果丹皮、果酱、沙果渣饲料[5]等30余种产品。[6]
需求决定市场,沙果制品的广阔市场体现了人们对于这类兼具休闲与保健功能的食品的需求程度。
作者:王玲丽
 
 
 
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