当前位置: 首页 » 论文导航 » 工业技术 » 正文
油条制作过程中的煎炸油安全问题及对策措施
发布日期:2018-08-02  来源:食品工业   浏览次数:216
核心提示:摘要:油条是传统的油炸方便食品之一,其制作过程中存在的诸多安全问题已逐渐引起人们的关注,本实验主要从煎炸油方面进行了研究。通过测定不同使用次
 摘要:油条是传统的油炸方便食品之一,其制作过程中存在的诸多安全问题已逐渐引起人们的关注,本实验主要从煎炸油方面进行了研究。通过测定不同使用次数和不同新老油比例的煎炸油及其所炸出的油条成品的相关指标,分析煎炸油品质对油条安全性的影响。同时,对油条制作过程中的一些工艺参数(如:油条面团厚度、油炸时间、油炸温度等)与油条吸油量间的关系进行初步探究,并得出当油条面团厚度为3cm,油炸温度为220℃时油条成品含油量最低。
油条是千百年来一直深受中国人喜爱的传统方便早餐食品之一,具外酥嫩内松软、色泽金黄、咸香适口等特点[1-3]。油条主要出现在各早餐摊点中,这些以低成本经营的小店、摊,在制作油条时常采用质量较差的煎炸油,同时,煎炸油反复多数使用、新老油混合油炸的现象普通存在,其油条成品被人体摄入后,对健康造成威胁[4-5]。目前,这样的非健康油条仍大受欢迎,且对这种油炸方式的安全性尚缺少具体可供参考的数据。本实验分别探究了煎炸油反复使用次数、不同比例新老油对油条品质的影响,以得出最佳的油炸次数及最佳新老油比例;此外,找出含油量最低的油条对应的油条面团厚度和油炸温度,为降低油条实际制作过程中所存在的煎炸油安全问题提供参考数据[6-10]。
1 材料与方法
1.1 仪器与试剂
DF-81型电炸炉:广州丰众西厨设备厂;HH-4型数显恒温水浴锅:常州澳华仪器有限公司;ATZ家用10型天平:大阳衡器有限公司;DHG-9070A型电热恒温鼓风干燥箱:上海齐欣科学仪器有限公司; TG328A型分析天平:上海上平仪器公司;722S型分光光度计:上海棱光技术有限公司;索式抽提装置(500ml);全套分馏装置(500ml);碱式滴定管;分液漏斗(1000ml)等。
材料:面粉、食盐、小苏打、明矾、食用碱均为市售;油条精:重庆市迎龙化工厂;安琪酵母:安琪酵母股份有限公司;菜籽油:重庆市红蜻蜒油脂有限责任公司。
试剂:石油醚、乙醇、乙醚、酚酞指示液、氢氧化钾、碘化钾、硫代硫酸钠、可溶性淀粉、三氯甲烷、冰乙酸、苯、三氯乙酸、无水硫酸钠、浓硫酸(98%)、铝粉、2,4-二硝基苯肼等,以上试剂药品均为分析纯。

作者:胡鹏

 
 
2018-08-14
浏览次数:32

以水开菲尔粒发酵香蕉皮制作饮料

摘要:香蕉皮迄今几乎没有被利用,但其中含有丰富的果胶、多酚、矿物质和香气前体成分等,值得利用。利用民间发酵糖水的水开菲尔粒发酵香蕉皮制作饮料

2018-08-13
浏览次数:37

印染废水亚甲基蓝的MOFs光催化降解

摘要:MOFs特殊的结构和性质而具有良好的光催化性。以亚甲基蓝光催化降解反应为评价体系,研究了亚甲基蓝的初始浓度、Ni-MOFs投加量、溶液pH等单因素

2018-08-06
浏览次数:72

赤大白铁路全面启动白赛铁路与白音华二号矿铁路联络线的招标工作

从中国电力招标网(www.dlzb.com)了解到,赤大白铁路全面启动白赛铁路与白音华二号矿铁路联络线的招标工作,本项目招标人为国家电投集团物流有限责任

2018-07-13
浏览次数:358

SS与浊度总磷关系概述

现行污水厂尾水深度处理以去除总磷、氨氮、COD、浊度和SS为主要目标。在实际工程应用中会发现总磷、浊度、SS之间具有一定的相关关系。

2018-07-13
浏览次数:419

当前行政执法存在的问题及其对策研究

周口市水行政执法工作在周口市委、市政府的正确领导下,以贯彻实施《水法》、《防洪法》、《水行政处罚办法》等法律法规为主线,以水事案件查处为重点,积极探索执法模式,与周口市公安局实行联合执法,在查办各种水事违法案件过程中,发挥了重要作用,取得了显著的成效。但是,依法行政是一个艰难而长期的过程,需要不断地探索创新,解决水行政执法中遇到的突出问题,推进依法治市、依法行政的进程。

2018-07-09
浏览次数:133

化工类建设项目施工期环境监理实践分析

摘要:环境监理在我国仍处于试点阶段,无统一的规范可遵循。本文以A、B和C三个化工类建设项目环境监理为例,对化工类建设项目施工期环境监理要点进行

2018-07-09
浏览次数:125

注蒸汽采油井底温度新算法

[摘要]井底温度是注蒸汽稠油热采中的一个重要的参考参数。本文对传热方程和热平衡方程进行分析,建立井筒能量平衡方程,由油气水产量、井底压力及出油

2018-07-09
浏览次数:96

浅谈铁路站场设施设计中房建结构专业注意要点

摘要:铁路工程设计由于自身特点,往往站前、站后专业设计阶段不同步,站前专业开展施工图设计阶段时站后专业大多处于初步设计阶段。因此,当站后专业

2018-07-09
浏览次数:89

大型空港综合客运枢纽陆侧交通规划布局研究综述

摘要:大型空港综合客运枢纽陆侧交通系统是集多种运输方式于一体的大规模客运集疏运系统,其系统内部组织协调性是空港交通规划布局的关键。因此本文从

2018-07-09
浏览次数:32

形状记忆聚氨酯整理对毛织物风格的影响

摘要:采用KES-FB织物风格仪,从拉伸、弯曲、剪切、压缩以及表面摩擦性能几个方面进行测试与分析,探究了形状记忆聚氨酯整理对毛织物风格的影响。关键

 
评论详情
 
0条 [查看全部]  相关评论
 
 
 

免责声明:本平台并非任何杂志官网,仅限于整理学术信息以及期刊投稿渠道

 
 
展开