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供应链环境下食品质量安全风险
发布日期:2019-06-12  来源:中国管理科学   浏览次数:23
核心提示:(一)供应链环境下食品质量安全风险的类型供应链环境下食品质量安全风险的类型与供应链下每个部分所对应的经济主体是息息相关的。换言之,所谓供应链
(一)供应链环境下食品质量安全风险的类型
供应链环境下食品质量安全风险的类型与供应链下每个部分所对应的经济主体是息息相关的。换言之,所谓供应链环境下食品质量安全风险的类型就是指食品供应链各个环节所面临的风险。
1、源头供应风险
食品加工过程中所采用的原料普遍都是通过种植或养殖获得的。虽然食品质量看中的是结果,但食品源头过程通常具有基础性效果。这其中有自然条件的限制,也有技术条件的制约。自然条件如农产品种植的土壤条件(土壤中重金属是否超标等)和气候条件(雾霾是否严重)等。技术制约如在乳制品加工中,一些偏远地区,由于技术和条件的限制,奶农没有对使用抗生素的奶牛进行有效隔离,又因仪器设备的匮乏,不能有效检测原料乳中的抗生素含量,这样就对后续乳制品的生产造成了潜在威胁[3]。
2、生产加工风险
在确保食品源头得到有效供应的情况下,还有可能在食品加工期间,造成食品质量安全出现问题。这主要是由于一些厂家生产条件不具备,为了牟利而强行上马;抑或是责任心不强,在生产期间没有实施良好操作规范(GMP),不能及时对机械设备进行有效消毒,或者没有正确的使用食品添加剂等,造成食品质量达不到基本要求,从而导致食品质量安全风险的出现。
3、物流储运风险
物流储运风险,主要包括两个方面,分别是食品在储运期间发生变质和/或在储运期间食品外观或包装遭到破坏。例如新鲜水果一旦受到机械损伤,就会造成细菌的大量繁殖,从而影响食品质量,甚至出现腐败变质。另外,如果膨化食品的包装被破坏,那么也会导致食品内部受潮或受损。所以在食品运输期间,也存在一定的质量安全隐患。
4、销售消费风险
在食品销售和消费期间,若食品的销售周期过长,就有可能造成食品质量出现问题。另外,一些食品销售部门可能销售过期食品,这无疑给消费者的身体健康造成了一定的危害,从而导致食品安全风险的出现。例如在某些农村地区,消费者过度关注食品价格,而忽视了食品质量,这就造成了一些销售商低价出售过期食品,甚至出现私自篡改生产日期等现象。
5、政府监管风险
以上提到风险类型均为导致食品质量出现安全问题的内部要素,而政府监管风险则属于外部风险类型。对于食品生产和销售者来说,政府的监管力度直接决定了其生产和销售的具体情况。由于监管部门纷繁,不免造成部分职责重叠,多头管理,互相推诿责任的状况时有发生。
 
 
2019-06-06
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