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食品安全追溯的用途
发布日期:2019-07-05  来源:食品科学技术学报   浏览次数:77
核心提示:1政府的用途政府作为追溯制度的建立者、制度的落实者以及追溯信息的监督者,在统一追溯标准的同时,督促企业实施标准,实现全链条的追溯。政府在食品
1 政府的用途
政府作为追溯制度的建立者、制度的落实者以及追溯信息的监督者,在统一追溯标准的同时,督促企业实施标准,实现全链条的追溯。政府在食品追溯中发挥重要的作用,我国
政府对食品安全追溯的监管行为主要体现在制定食品追溯的相关法律标准,指导下级政府落实政策;监督食品生产经营者,尤其是监督企业实施追溯提交信息确保食品生产信息的真实性和食品生产行为的安全性;发生食品安全事故时,收集追溯系统中供应链各环节数据层层追溯,明确责任主体和责任环节在《食品召回管理办法》指导下采取食品召回的措施。以广东查处问题奶粉为例,2015年广东省食品药品监督管理局利用广东省婴幼儿配方乳粉电子追溯系统的追溯功能,快速、精准地锁定了在广东省内销售的不合格产品流通信息。政府查处批发零售企业并追溯供应链出现问题的环节,将问题乳制品及时召回,降低乳制品流入市场带给市场的危害。
2 企业的用途
1 防风险,业务管理能力的提升
“产品质量是生产出来的,而不是检验出来的”。企业的食品生产应该抛弃以往的只注重生产加工的环节的思想,转变为提高企业食品生产的业务能力,把供应链的各个关键点都控制好,提高食品生产的质量控制管理。企业要树立风险追溯观念。企业在食品安全追溯系统中占据主导地位,是信息记录完备程度和信息可传递的关键所在。消费者对企业的信任主要建立在同类型食品在食品安全事故出现伤害性危机处理,建立企业预警管理系统,及早发现可能出现的问题,采取措施,减少企业损失,传递创新的管理理念,凸显企业勇于承担社会责任的正能量形象。
2 树品牌,真优美
真,指的是产品的防伪保真,主要分为线下交易和线上交易两种场景保障产品的真实性。线下交易是通过收集生产企业的产地数据、批发商流通环节的数据和超市销售终端授权数据。通过溯源知晓食品原产地信息,减少不良商家仿制假冒伪劣的产品,加强食品品牌的保护。线上交易通过与第三方平台的合作,采集供应链全程的信息。查询所需的食品追溯的全程信息,为食品的来源提供可靠的数据,能建立良好的品牌形象。
优是通过采集食品的检验检测的数据,分为营养性和安全性的指标进行分析,突出综合性安全优质食品的特点。营养性指标的获取通过食品检测机构提供的食品成分分析数据,把各类食品的成分含量清晰的陈列出来;安全性指标来自国家法规、标准、管理条例等,要求食品中允许添加的类别和剂量,对食品生产经营者进行了规范。把营养性和安全性指标结合起来,应用可视化的方式展现出来,消费者能快捷的掌握所需食品的营养价值,为建设优质食品的品牌效应打下基础。
美的表达内容很多,可分为环境美、文化美、工艺美、评价美、包装美、历史美、民俗美等。建设食品安全追溯需要注入美的内涵,环境美方面,全国不同地域包括日照、土壤、降水、地形等,各自得天独厚的地理环境生产出的不同的特色食品,以贵州省仁怀市为例,冬暖夏热,风微雨少的独特气候特征适宜微生物繁殖,使用稳定的特殊野生微生物群发酵的酱香型茅台酒享誉中外。工艺美方面,食物中某些营养物质针对特殊疾病或生产加工保健品具有不可或缺的意义,可以借助严格的标准、复杂的工艺等来实现。以山药为例,罗小芬 通过对山药多糖的提取、分离的技术形成山药功能性饮料,使其药用价值有效利用提高人们免疫力。把食物中的有益成分外化出来,运用先进的技术转化成大众方便食用的方式,易于食品品牌的推广和应用。
 
 
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